榎本 美沙 さん
エノモト ミサ
料理研究家
写真：宮濱 祐美子
プロフィール
会社員勤務を経て調理師学校を卒業し、料理研究家として独立。
発酵マイスターの資格をもち、発酵食品や旬の野菜を使ったレシピが好評。YouTubeやinstagramも人気。
料理ジャンル
榎本 美沙 さんの人気レシピ
甘酒みそしょうがだれ
砂糖を使わずに甘酒の上品な甘みを生かしているので、野菜や肉にたっぷりかけても重たくなりません。魚や肉の漬け込みにもおすすめです。甘酒の酵素がたんぱく質を分解してしっとりするので、パサつかなくなります。
さけときのこのホイル蒸し
「甘酒みそしょうがだれ」を、さけの漬け込みと味つけにダブル使い！ポリ袋の中でなじませることで、少量のたれでも味がしみやすくなります。
かぶの甘酒漬け
市販の甘酒とジッパー付き保存袋で簡単に！上品な甘さの“べったら漬け”風です。
甘酒かき氷 抹茶白玉とあんこ添え
甘酒を凍らせてほぐすだけで、シャリシャリのかき氷風に。もっちりとした白玉とあんこを添えて、和の味わいを楽しんで。
水キムチ
漬け汁に漬けて発酵させる、マイルドな辛みのキムチ。りんごなどの果物や米のとぎ汁で発酵を促進させます。かぶ、ミニトマト、白菜などもおすすめ！
にんじんの甘酒漬け
市販の甘酒とジッパー付き保存袋で簡単に！上品な甘さの“べったら漬け”風です。
発酵白菜
白菜は水分が上がりやすいので、発酵初心者でも失敗知らず！味をみて、程よく酸味とうまみが出たらでき上がりです。
豚しゃぶと発酵白菜のあえ物
発酵白菜のアレンジレシピです。
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