きょうの料理レシピ
発酵白菜
白菜は水分が上がりやすいので、発酵初心者でも失敗知らず！味をみて、程よく酸味とうまみが出たらでき上がりです。
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／80 kcal
＊全量
塩分／10 g
＊全量
調理時間
／10分
＊漬ける時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・白菜 1/4コ（500g）
- ・粗塩 小さじ2（10g）
- ＊白菜の重量の2％
- ・赤とうがらし （種を除く） 1本
- ・昆布 （5cm四方） 1枚
つくり方
1
白菜は水けをよく拭き、4～5cm四方に切ってジッパー付き保存袋に入れる。
2
1の袋に粗塩を加え、全体になじむようによくもみ込む。赤とうがらしを加え、昆布を料理ばさみで細切りにして加える。
! ポイント
3分間ほどしっかりもみ込むと、水分が出やすくなり、発酵がすすみやすい。
3
袋の空気をしっかり抜いて口を閉じ、バットにのせて2kgほどのおもしをし、直射日光の当たらない常温に3～4日間おく。
全体備考
●保存
冷蔵庫で約1週間。
◆このレシピを使ったおすすめの料理はこちら◆
豚しゃぶと発酵白菜のあえ物
きょうの料理レシピ
2023/03/13
はじめての手仕事
このレシピをつくった人
榎本 美沙さん
会社員勤務を経て調理師学校を卒業し、料理研究家として独立。
発酵マイスターの資格をもち、発酵食品や旬の野菜を使ったレシピが好評。YouTubeやinstagramも人気。
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