揚げだし大根

大根はピーラーで皮を薄くむき、5cm長さに3等分に切る。2切れは四つ割りにして真ん中の角を切り落とし、水けをよく拭く。もう1切れはすりおろして汁けをきり、混ぜ合わせた【つゆ】に軽く浸す。

大根は角を切り落とすと中まで火が通りやすくなる。切り落とした角も一緒に揚げる。

揚げ油を中火で170～180℃に熱し、1の四つ割りにした大根を適量ずつ入れて揚げる。泡が小さくなり、大根に竹串がスッと通ったら、取り出して油をきる。

大きければ食べやすく切り、器に盛る。1の大根おろしをのせ、好みで七味とうがらしをふる。