大豆と豚肉の五色野菜煮

大豆はたっぷりの水に一晩つけて戻す。干ししいたけはヒタヒタの水に一晩つけて戻す。

乾燥大豆を水で一晩戻したものは歯ごたえがよい。時間がなければ市販の水煮でもよい。

1の大豆は水ごと鍋に入れて中火にかける。沸騰したらアクを取って弱火にし、だいたい柔らかくなるまで40分間ほどゆでる（途中で水が少なくなったら適宜足す）。

豚肉は熱湯でサッと霜降りにし、1cm幅に切る。1の干ししいたけは石づきを除き、1cm四方に切る。こんにゃくは1cm角に切り、サッとゆでて湯をきる。にんじん、ごぼう、れんこんは1cm角に切る。

豚肉を霜降りにするのは扱いやすくするためなので、完全に火を通す必要はない。

2の湯を捨てて3を加え、ヒタヒタに水を足して火にかけ、煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で7～8分間ゆでる。野菜の歯ごたえが残る程度に火が通ったらめんつゆを加え、不織布タイプの紙タオルをピッタリとかぶせて削り節をのせる。沸騰したら弱めの中火にし、10分間ほど煮る。

不織布タイプの紙タオルの上に削り節をのせて煮ると、風味がしっかりと移る。煮汁に浸らなければ、落としぶたをする。

4の紙タオルで削り節をくるむようにして絞り（やけどに注意）、取り除く。汁けがほとんどなくなるまで、混ぜながら中火で煮詰める。器に盛り、好みで白ごまをふって木の芽をのせる。