きのこのデュクセル

大きめに切ったたまねぎ、にんにくをフードプロセッサーに入れてみじん切りになるまでかくはんする。フライパンに移し、バター10gを加える。

マッシュルームは洗わずに大きいものだけ半分に切り、しいたけは石づきを除いて四つ割りにする。ともにフードプロセッサーに入れ、みじん切りくらいになるまでかくはんする。

マッシュルームは根元に土のついた部分があれば切る。かさの部分に土がついている場合は、水でぬらして固く絞った紙タオルで土を払うようにして除く。

1を中火にかけ、全体がしんなりとするまで焦がさないように2分間ほど炒め、2と【A】を加えてさらに2〜3分間炒める。

白ワインを加えて汁けがなくなるまで1〜2分間煮詰め、生クリームを加える。好みの濃度になるまで、さらに1〜2分間混ぜながら煮る。冷めたら清潔な保存容器に入れる（食べるときは清潔なスプーンで取り出す）。

冷めると堅くなるので、ややゆるめに仕上げるとよい。