きょうの料理ビギナーズレシピ

冷凍ひき肉のマーボー豆腐

Name: 冷凍ひき肉のマーボー豆腐
Total time: 10 min
Ingredients: ・豚ひき肉 200g; ・しょうが 小さじ1; ・にんにく 小さじ1; ・ねぎ 大さじ2; ・しょうゆ; ・絹ごし豆腐 1丁; ・豆板醬（トーバンジャン） 小さじ1; ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） 大さじ1/2; ・片栗粉 大さじ1+1/2; ・水 大さじ1+1/2; ・粉ざんしょう 適宜; ・ごま油

ひき肉にみじん切りにした香味野菜を加え、しょうゆでうすく味つけしておくと、手軽にマーボー豆腐がつくれます。凍ったままフライパンに入れて調理できるのでビギナーにも簡単です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／410 kcal

＊1人分

調理時間／10分

＊冷凍ひき肉をつくる時間は除く。

材料

(2人分)

【冷凍ひき肉】

・豚ひき肉 200g

・しょうが（みじん切り）小さじ1

・にんにく（みじん切り）小さじ1

・ねぎ（みじん切り）大さじ2

・しょうゆ

・絹ごし豆腐（大） 1丁（350g）

【A】

・豆板醬（トーバンジャン）小さじ1

・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）大さじ1/2

【水溶き片栗粉】

・片栗粉大さじ1+1/2

・水大さじ1+1/2

・粉ざんしょう適宜

・ごま油

下ごしらえ・準備

【冷凍ひき肉】をつくる

1 ボウルにひき肉、しょうが、にんにく、ねぎ、しょうゆ大さじ1を入れ、手で混ぜる。冷凍用保存袋に入れて平らにし、空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫に入れる。

つくり方

解凍する

フライパンにごま油大さじ1を入れ、【冷凍ひき肉】を袋から出して凍ったまま加える。水カップ1+1/2を注いでふたをし、中火にかけて約5分間加熱する。

! ポイント

ごま油を入れると、ひき肉がフライパンにこびりつきにくくなり、コクや風味も加わる。

仕上げる

豆腐は2cm角に切る。【水溶き片栗粉】は混ぜておく。1のふたを外し、木べらでほぐす。【A】を加え、煮立ったら【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。豆腐を加え、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。

全体備考

●冷凍ひき肉の保存
2～3週間が目安。

◆「肉の冷凍」は、風味をプラスしてうすい下味を◆
肉を冷凍保存するときは味つけしておくのがおすすめです。冷凍する間に下味がしっかりなじんでおいしくなります。香味野菜を加えておくと、調理するときに刻む手間も省け、風味もよくなります。保存袋に入れたら薄く広げておくのがポイント。冷凍や解凍の時間が大幅にカットできます。できるだけ袋の中の空気を抜いて口を閉じることで、肉の劣化を防ぐことができます。袋には冷凍した日付をつけるのが基本です。さらに加えた調味料など中身がわかるように書いておくと、ほかの肉類と区別がつきます。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2023/07/10 冷凍テクでラクうまごはん！