発酵白菜

白菜は水けをよく拭き、4～5cm四方に切ってジッパー付き保存袋に入れる。

1の袋に粗塩を加え、全体になじむようによくもみ込む。赤とうがらしを加え、昆布を料理ばさみで細切りにして加える。

3分間ほどしっかりもみ込むと、水分が出やすくなり、発酵がすすみやすい。

袋の空気をしっかり抜いて口を閉じ、バットにのせて2kgほどのおもしをし、直射日光の当たらない常温に3～4日間おく。