きょうの料理ビギナーズレシピ
サムゲタン風スープ
韓国では鶏を丸ごと一羽使う定番スープ。鶏もも肉と手羽先でつくりやすくアレンジしました。一口目から滋味深い味わいが広がる衝撃的なおいしさです。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／280 kcal
＊1人分
調理時間
／70分
材料
(2～3人分)
- ・鶏もも肉 1枚（300～350g）
- ・鶏手羽先 4本（200g）
- 【A】
- ・にんにく 2かけ
- ・しょうが （薄切り） 10g
- ・ねぎ （青い部分） 1/2本分（30g）
- ・塩 小さじ1/2
- ・米 25g
- ・ねぎ （白い部分） 適量
- ・糸とうがらし 適宜
- ・塩
- ・こしょう
- ・ごま油
つくり方
1
鶏もも肉は4等分に切り、手羽先とともに鍋に入れる。肉の高さの半分くらいまで水を注ぎ、強火にかけて沸騰させる。肉の表面が白くなってアクが出てきたら、ざるに上げてサッと洗う。こうすると鶏肉のくせが出にくくなる。
2
1の鍋をきれいに洗い、1の鶏肉と手羽先、【A】を入れ、水カップ5+1/2を注いで中火にかける。米を少量加えて煮ると、スープにとろみがついておいしくなる。ねぎは細切り、または薄切りにする。
3
沸騰したら弱火にし、アクが出たら除いて約50分間煮る。ふたをせず、温度を上げすぎないように煮ると鶏肉がくずれにくくなる。ねぎの青い部分を除き、味をみて足りなければ塩・こしょう各少々で調える。器に盛り、2のねぎを添える。好みで糸とうがらしをのせ、ごま油少々をたらす。
全体備考
◆アジア風スープは、身近な素材でつくれる！◆
サムゲタン風スープは鶏もも肉と手羽先を合わせれば、本来の丸鶏に劣らぬ味とボリュームに。身近な素材で気軽にアジア風スープを楽しみましょう。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2025/02/12
冬はほっこり あったかスープ
(初回放送日:2023/02/01)
このレシピをつくった人
有賀 薫さん
ライター業の傍ら、朝が苦手な息子のために目覚ましスープをつくりはじめたのがきっかけで活動を開始。レシピのみならず、スープのある暮らしの豊かさ、合理性を、著書やSNS、イベントなどで発信している。
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