きょうの料理レシピ
煎り酒
梅干しから出る鮮やかな色合いとスッキリとした風味、そして素材の味を引き立てるやさしい味わいが魅力です。しょうゆのかわりとしてほとんどの料理に使えるうえ、しょうゆに比べて塩分量が少ないので減塩にもなります。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／90 kcal
＊全量
塩分／7 g
＊全量
調理時間
／20分
＊冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量・約200mlできる)
- ・梅干し （塩分約15％） 3コ（約60g）
- ・日本酒 カップ2
- ・粗塩 1つまみ
つくり方
1
梅干しは種を除き、半分にちぎる（種はとっておく）。鍋にすべての材料を入れ、梅干しの種も加えて強火にかける。
2
沸騰したら弱火にし、約半量になるまで約15分間煮詰める。冷めたらざるでこし、清潔な保存容器に移す。
! ポイント
フツフツとした状態を保ってじっくりと煮詰める。残った梅干しの果肉は、料理に加えても。
全体備考
●保存
冷蔵庫で約1か月間。
◆使い方
・オリーブ油と混ぜ、ドレッシングに。
・そうめんやうどんのつけつゆに。
・ゆでた青菜をあえて、おひたしに。
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きょうの料理レシピ
2022/11/23
村田吉弘の和食のおいしさ再発見！
このレシピをつくった人
村田 吉弘さん
京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。
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