なすとしめじのしょうが酢

なすはヘタを除き、皮付きのまま縦半分に切り、縦に薄切りにする。塩を混ぜ、10分間おいて水けを絞る。しめじは小房に分けて鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火で沸かし、火を弱めて2～3分間ゆでる。火を止めてそのまま粗熱を取り、ざるに上げる。

ボウルにしょうが酢を入れ、1を加えて混ぜる。一晩おくと味がなじんでおいしい。