きょうの料理レシピ
冷製なす
ツルリとして甘くてさっぱり。吉田さんの店でも長年愛され続けている、人気の一品です。丁寧に蒸して冷ますことで、なすの持ち味を最大限に引き出します。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／20 kcal
＊1人分/たれは除く
調理時間
／10分
＊冷ます時間は除く。
つくり方
下準備をする
1
せいろ（または蒸し器）に紙タオル（不織布タイプ）を敷き、鍋にたっぷりの湯を沸かしておく。なすはヘタを除いてピーラーで皮をむき、8等分の細長いくし形に切る（全体備考参照）。
なすを蒸す
2
すぐにせいろに並べて鍋にのせ、ふたをして強火で4分30秒間蒸す。
! ポイント
なすは切ったそばからすぐせいろに並べ、色が変わらないうちに蒸す。
手早く冷ます
3
2を鍋から外し、すぐにうちわなどであおいで手早く冷ます。器に盛り、好みのたれをかける。
! ポイント
うちわや扇風機で風を当ててしっかり冷ますと、時間がたっても変色しにくい。
全体備考
◎油で調理しないときは、アクの出にくい切り方で◎
なすは横に切るとアクが出やすく、変色したり、えぐみが出たりする原因に。蒸したりゆでたりして食べるときは、縦長に切るほうがおすすめ。なるべく押しつぶさず、包丁の刃先で引くように切るのもアクを出にくくするコツ。
◆こちらのレシピも参考に！「たれ3種」「なすのむいた皮でも1品」◆
香味じょうゆだれ
ごまだれ
ピリ辛だれ
なすの皮のさんしょう炒め
きょうの料理レシピ
2021/06/29
夏を乗りきる！体にやさしいなすレシピ
このレシピをつくった人
吉田 勝彦さん
東京・代々木上原にある中華料理店オーナーシェフ。旬の食材のおいしさを最大限に引き出す、ヘルシーでシンプルな中華料理が評判を呼んでいる。家庭で実践しやすいレシピも人気。
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