塩柚子

柚子は、柚子茶の1～3と同様に洗って四つ割りにし、芯と種を除く。重さを量り、重量の20％の粗塩を準備する。

消毒した広口の保存瓶（容量約600ml）に1の粗塩少々をふり、柚子約1コ分を入れる。粗塩、柚子を交互に重ねていき、最後に多めに粗塩をふる。

瓶の煮沸消毒法：大きめの鍋に保存瓶とふた、かぶるくらいの水を注いで沸かし、5分間煮沸する。取り出して自然乾燥させる。
瓶の底に粗塩をふり、柚子と重ねて入れると塩が溶けやすい。粗塩は上にいくに従って多めに。

表面にラップをぴったりとかぶせ、瓶に入る大きさの小皿など軽いおもしをのせる。ふたをして、塩が溶けるまで、室内のいちばん涼しい場所に4～5日間おく。1日に数回上下を返す。小皿とラップを除いて冷蔵庫で保存する。