ねぎのカルボナーラスパゲッティ

ねぎは、緑の部分を塩の入った湯で10分間程ゆでる。ねぎとゆで汁少量をミキサーに入れてかくはんし、ピューレ状にしておく。白い部位は、斜め1cmの厚さに切る。フライパンに並べ、弱めの中火でこんがり空焼きをし、取り出しておく。

鍋に2リットルの湯を沸かして塩20gを入れ（塩分濃度約1%）、スパゲティを表示時間よりも少し短めにゆでる。

ベーコンは適当な大きさに切り、オリーブ油でこんがり炒める。スパゲッティのゆで汁を少し入れる。

ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で泡立てておく。イタリアンパセリの粗みじん切り、黒こしょうを入れ軽く混ぜる。

卵を泡立てておくと、火がダイレクトに入るのを防ぎ、ふわっと仕上がる。

3のフライパンにねぎのピューレと焼いた白い部位を入れ、ゆで上がったスパゲッティを入れてあえる。

フライパンを一度火から外し、4を加える。パルメザンチーズを加え、火に当てたり外したりしながら、ゴムベラでよく混ぜ、少しずつ熱を加えていく。

塩少々で味を調えて皿に盛り、上から黒こしょうを好みの量かける。