きょうの料理レシピ

きのこクリームコロッケ

Name: きのこクリームコロッケ
Total time: 30 min
Ingredients: ・マッシュルーム （マッシュルームとしめじ合わせて）100g; ・しめじ （マッシュルームとしめじ合わせて）100g; ・たまねぎ 1/2コ分; ・ロースハム 50g; ・小麦粉 50g; ・牛乳 350ml; ・白ワイン 大さじ2; ・塩 小さじ1/2弱; ・こしょう 少々; ・粉チーズ 大さじ2; ・溶き卵 1コ分; ・小麦粉 大さじ5～6; ・牛乳 大さじ1; ・パン粉 適量; ・レモン 適量; ・ベビーリーフ 適量; ・バター 大さじ1; ・揚げ油

サクッ、トロ～リ。憧れのクリームコロッケが、手軽においしくできます。なめらかな口溶けと程よいコクで、感動的なおいしさです。

写真: 高杉純

講師

エネルギー／160 kcal

＊1コ分

塩分／0.5 g

＊1コ分

調理時間／30分

＊冷ます時間は除く。

材料

(12コ分)

・マッシュルーム（薄切り）（マッシュルームとしめじ合わせて）100g

・しめじ（粗みじん切り）（マッシュルームとしめじ合わせて）100g

・たまねぎ（みじん切り） 1/2コ分（100g）

・ロースハム（薄切り/1cm四方に切る） 50g

【A】

・小麦粉 50g

・牛乳 350ml

【B】

・白ワイン大さじ2: ＊または酒。

・塩小さじ1/2弱

・こしょう少々

・粉チーズ大さじ2

【C】

・溶き卵 1コ分

・小麦粉大さじ5～6

・牛乳大さじ1

・パン粉適量

・レモン（くし形に切る）適量

・ベビーリーフ適量

・バター大さじ1

・揚げ油

つくり方

ボウルに【A】の小麦粉をふるい入れ、牛乳の1/4量を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、残りの牛乳を加えて混ぜる。

フライパンにバターを弱火で溶かし、たまねぎを4～5分間、しんなりするまで炒める。マッシュルームとしめじを加えて2～3分間炒め、ハムと【B】を加える。【A】を再び混ぜてから加え、混ぜながら中火で煮る。フツフツとしてきたら粉チーズを加え、さらに1～2分間煮る。

! ポイント

小麦粉と牛乳を混ぜるだけなので、ホワイトソースより簡単。

バットにラップを敷いて2を流し入れ、ラップで包んで20×15cmの長方形に整えて粗熱を取る。冷蔵庫でしっかり固まるまでおき、12等分にする。混ぜ合わせた【C】にくぐらせ、パン粉をまぶす。170～180℃の揚げ油で5～6分間、途中で上下を返しながらカラッと揚げる。器に盛り、レモンとベビーリーフを添える。

! ポイント

この衣だとパン粉がしっかりつき、揚げる間に破裂しにくい。

全体備考

●保存
冷めたら1〜2コずつラップで包んで冷蔵庫で3～4日間、冷凍庫で約3週間保存可能。
電子レンジで温めるか、フライパンまたはオーブントースターでカリッと焼く（冷凍の場合は先に解凍する）。

きょうの料理レシピ

2020/09/23 ミルクでアイデアレシピ