きょうの料理レシピ
まぐろのフレッシュラタトゥイユソース
加熱せずに爽やかなソースに仕立てたラタトゥイユです。まぐろのづけに合わせると、目からウロコの味わいです。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／100 kcal
＊1人分
塩分／1.4 g
＊1人分
調理時間
／35分
＊ソースをなじませる時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・まぐろ （刺身用/さく） 150g
- 【フレッシュラタトゥイユソース】＊つくりやすい分量
- ・トマト 2コ（300g）
- ・なす 3コ（180g）
- ・ズッキーニ 1本（140g）
- ・たまねぎ 1/4コ（50g）
- ・パプリカ （赤） 1コ（80g）
- ・にんにく （みじん切り） 1/4かけ分
- ・赤ワインビネガー 小さじ2
- ＊または酢。
- ・オリーブ油 大さじ1
- ・塩 小さじ2/3
- ・こしょう 少々
- ・しょうゆ カップ1/2
- ・みりん カップ1/4
- ・塩 少々
つくり方
1
まぐろは両面に熱湯を回しかける（霜降り）。しょうゆ、みりんをバットに合わせ、まぐろを10分間つける。裏返してさらに10分間つける。
2
【フレッシュラタトゥイユソース】をつくる。トマトは皮を湯むきし、果肉と種に分ける。果肉は5mm角に切ってボウルに入れ、種はざるでこして汁のみをボウルに加える。
3
なすとズッキーニは5mm角に切り、それぞれ塩をふってあえ、10分間おいて水けをきる。たまねぎとパプリカは5mm四方に切る。残りの材料とともに2のボウルに加えて全体をあえ、30分〜1時間おいてなじませる。
4
器に3適量を敷き、1を薄く切ってのせる。
全体備考
◇フレッシュラタトゥイユソース◇
魚や肉のグリル、ソテー、ピカタなどにも合う。
●冷蔵庫で2日間保存可能。
きょうの料理レシピ
2020/06/29
プロ直伝！ 夏のトマトおかず
このレシピをつくった人
谷 昇さん
東京・神楽坂にあるフレンチレストランオーナーシェフ。2度フランスへ渡り修業し、帰国後、複数の店でシェフを務めた後に自身の店をオープン。応用しやすい自由なレシピと、歯切れよく明快な解説で人気を集めている。
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