ゆで豚をつくる

肉は長さを半分に切ってなべに入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したら中火にして5分間煮、アクを出す。

アクはあとで一度に洗い流すので、すくい取る必要はない。

1のゆで汁をすべてあけ、流水で肉となべを同時に洗う。

鍋の側面にもアクがこびりついているので、手でこすってていねいに落とす。

再びなべに肉、水1.5リットル、しょうが、ねぎ、黒こしょう、酒を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして約1時間煮る。肉に竹ぐしを刺してみてスーッと通ったらでき上がり。

アクを出し切ってから再び煮ると、澄んだきれいなスープがとれる。

そのままおいて荒熱を取り、豚肉は取り出して密閉容器などに入れ、冷蔵庫で保存する。ゆで汁は一晩冷蔵庫において固まった脂をすくい取り、密閉瓶などに入れて冷蔵庫に保存し、スープとして使う。肉は約6日間、ゆで汁は約3日間保存できる。

脂はラードなので、いため物などに利用できる。冷蔵庫で約2週間持つ。
煮すぎると肉のうまみが抜け、堅くなってしまうので注意。