きょうの料理レシピ
西川家の「秘伝だし」
これさえあれば安心！和・洋・中あらゆる料理に朝昼晩使っている西川ヘレンさんの「秘伝だし」。
写真: 浮田 輝雄
調理時間
／15分
＊しばらくおく時間は除く。
材料
(3リットル分)
- ・干ししいたけ 3枚
- ・昆布 （15cm角） 1枚
- ・煮干し 一つかみ
- ・かつお節 一つかみ強
- ・さば節 一つかみ強
つくり方
1
干ししいたけと昆布は乾いたふきんで表面をふいて汚れを取る。
2
鍋に水3リットルと1、煮干しを入れてしばらくおく。
3
2を中火にかけ、煮立ったら、ていねいにアクを除き、かつお節とさば節を加えて、弱火で10～15分間クツクツと煮る。
4
火を止めて自然に冷まし、静かにこす。
全体備考
容器に入れて冷蔵庫で2～3日間保存可能
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きょうの料理レシピ
2007/01/31
西川ヘレン・かの子のあったか”だんらん”ごはん
このレシピをつくった人
西川 かの子さん
大阪府生まれ。西川家の長女。食べることが大好きな家族の中で育ち、幼いころから母・ヘレンさんの料理を手伝う。留学や自炊生活をする中で、料理の腕を磨く。2005年4月に料理人と結婚。料理関係の仕事も多い。
母である西川ヘレンさんに西川家の味を伝授してもらう。
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