大根の即席干し

大根は皮つきのままよく洗い、4cm長さに切る。皮を厚めにむき、7～8mm厚さの拍子木形に切る。むいた皮は三角形に切る。

皮も干して利用するので厚めにむく。皮はやや堅いので、中の部分よりも小さめに切る。

拍子木形に切った中の部分を盆ざるに並べ、風通しのよい場所に吊るして干す。3～4時間たったら皮も並べて干す。中の部分は半日たったら、料理に使う。皮の部分は2～3時間干したら料理に使う。