ひじきと鶏肉のパエリア

ボウルにざるを重ねて長ひじきを入れ、ひじきをほぐしながら2～3回水をかえ、少ししんなりするまで洗う。水けをきって細かく切る。ピーマン2種は縦半分に切ってからヘタと種を取り除き、横に薄切りにする。

鶏もも肉は全体に塩2つまみをふる。フライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、鶏肉の身側を下にして入れる。身が白っぽくなったら裏返して皮側を焼き、途中、鶏肉から出てきた脂を回しかけながら、皮がパリパリになるまで焼いて取り出す。

2のフライパンでにんにくを弱火で熱し、香りがたったらたまねぎを炒める。ひじきを加え、油が回ったらピーマン2種、カレー粉とパプリカパウダーをふり入れて炒める。香りがたったら米を加えて炒め、オリーブ油大さじ1を足し、油が回ったらチキンスープを加える。中火で混ぜながら煮て、沸騰したら火を弱める。

◆うまみをからませる◆
油のうまみ、食材のうまみをひじきにまとわせる。

2の鶏肉をのせ、全体に黒こしょうをふり、ふたをしないでごく弱火で20分間煮る。

仕上げに強火にし、香ばしい香りがしたら火を止める。好みで塩少々をふる。