あさりの酒蒸し

ボウルに重ねたざるにあさりを入れ、濃度3％の塩水（水カップ1に対して塩小さじ1が目安）をヒタヒタに注ぐ。新聞紙などをかぶせて、涼しい場所に1～2時間おいて砂抜きをする。

あさりの殻をこすり合わせて洗う。水をはったボウルに入れ、グルグルとかき回してすすぎ、ざるに上げる。

あさりの殻は意外に汚れているので、よく洗って。

にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしはヘタを取って種を除く。

にんにくはおおまかに刻んだら、包丁の先を押さえてトントンと刃を動かすと全体を細かく刻める。

フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れて中火にかける。香りがたったらあさりと酒を加えてふたをする。

2～3分間ほど蒸し、あさりの口が開いたら火から下ろす。あさりの酒蒸しのでき上がり。

火を通しすぎると身が堅くなるので注意。