きょうの料理レシピ
甘煮くるみのおいなりさん
しらいさんの故郷・新潟県では、甘煮くるみを太巻きに入れるそう。黒糖で煮上げた江戸前風の油揚げも、くるみに負けないおいしさです。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／210 kcal
＊1コ分
塩分／1.2 g
＊1コ分
調理時間
／50分
＊ご飯を炊く時間、油揚げを冷ます時間は除く。
材料
(10コ分)
- 【すし飯】
- ・米 180ml（1合）
- 【すし酢】
- ・米酢 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- ・油揚げ 5枚
- ・くるみ 90g
- 【A】
- ・水 カップ1+1/2
- ・黒砂糖 （粉末/または砂糖） 大さじ6
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・みりん 大さじ2
- 【B】
- ・水 大さじ5
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・新しょうがの甘酢漬け （市販） 適宜
つくり方
1
春色押しずしの1～2を参照し、【すし飯】をつくる。
2
油揚げは菜箸を転がしてのしてから半分に切り、中を開いて袋状にする。沸騰した湯に入れてひと煮立ちさせたら、ざるに上げて水けを絞る。
3
鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら2を加える。落としぶたをし、汁けがなくなるまで弱めの中火で15分間ほど煮て、そのまま冷ます。
4
くるみは包丁で粗く刻んでフライパンに入れ、【B】を加える。弱めの中火で汁けがなくなるまで2～3分間煮からめる。
! ポイント
くるみはポリ袋に入れ、麺棒などでたたいて砕いてもよい。
5
【すし飯】に4の2/3量を混ぜ、10等分して丸める。
6
油揚げは両手ではさみ、汁けをきる。油揚げ5切れに5のすし飯を詰め、袋の口を閉じる。残り5切れはすし飯を詰めたら袋の口を折り返し、残ったくるみを等分にのせる。器に盛り、好みで新しょうがの甘酢漬けを添える。
! ポイント
半分は“オープンいなり”にして中身を見せ、華やかに！
きょうの料理レシピ
2019/03/11
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このレシピをつくった人
しらい のりこさん
ご飯のおいしさを世に広めるべく、夫とのユニット「ごはん同盟」としても活動中。ご飯物はもちろん、ご飯とよく合うおかずにも定評あり！
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