きょうの料理レシピ
春色押しずし
春めく具材を使った、色とりどりの押しずしをつくりやすいレシピでご紹介。牛乳パックを使うので、特別な型はいりません。具材はほかに、えび、酢ばすなどもおすすめ。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／370 kcal
＊1人分
塩分／2 g
＊1人分
調理時間
／40分
＊ご飯を炊く時間、すしを冷蔵庫におく時間は除く。
材料
(3～4人分)
- 【すし飯】
- ・米 360ml（2合）
- 【すし酢】
- ・米酢 大さじ4
- ・砂糖 大さじ2
- ・塩 小さじ1
- 【A】
- ・白ごま 大さじ1
- ・新しょうがの甘酢漬け （市販/せん切り） 20g
- ・たい （刺身用） 4～6切れ（50g）
- ・サーモン （刺身用） 4～6切れ（50g）
- ・菜の花 4本
- 【薄焼き卵】＊直径24cmのフライパン2枚分/このうち1枚を使う/全体備考＆下ごしらえ・準備参照。
- ・卵 （大） 1コ
- 【B】
- ・酒 小さじ1
- ・かたくり粉 小さじ1/2
- ・砂糖 小さじ1/2
- ・塩 少々
- ・サラダ油
- ・塩
- ・酢 適量
下ごしらえ・準備
【薄焼き卵】をつくる
1 ボウルに【B】を入れてひと混ぜし、卵を割り入れて混ぜ合わせ、ざるでこす。
2 フライパンを中火で温め、紙タオルにサラダ油を含ませ、薄くひく。ぬらした布巾の上にフライパンを5秒間置いて、温度を均一にする。
3 フライパンに卵液の1/2量を流し入れ、薄く広げて弱火で焼く。
4 表面が乾いてきたらフライパンの上に菜箸を渡し、手で薄焼き卵を菜箸にひっかけるようにして裏返す（やけどに注意）。10秒間ほど焼いたら火から下ろす。同様にもう1枚焼く。
つくり方
1
米は洗い、普通に水加減をして炊飯器で炊く。【すし酢】はよく混ぜ合わせる。
2
炊きたてのご飯を盤台またはボウルに入れ、【すし酢】を回しかける。手早く切るように混ぜ、なじんだらすばやくうちわであおぎ、余分な水分をとばす。つやが出たらぬれ布巾をかけて人肌まで冷ます。
! ポイント
混ぜる＆あおぐ作業を同時にすると、【すし酢】が米になじむ前にとんでしまうため、順を追って。
3
【すし飯】に【A】を加えて混ぜる。
4
たいとサーモンは軽く塩をふって10分間おき、水けを拭いて酢にサッとくぐらせる。菜の花は水カップ2に塩小さじ2を加えた湯でゆで、冷水に放す。水けを絞り、半分に切る。【薄焼き卵】はせん切りにし、錦糸卵にする。
5
牛乳パックの型（全体備考参照）2コにラップを大きめに広げて敷く。3を半量ずつ詰めて軽く押してならす。
6
型1コにたいとサーモンを並べ、もう1コに菜の花と錦糸卵をのせる。それぞれ余ったラップの端で包む。
! ポイント
真ん中で具材が切りかわるよう、1種類ずつ隙間なく並べる。
7
2コを上下に重ねて冷蔵庫に入れ、30分間以上おく。上下を入れかえてさらに30分間以上おく。取り出して、それぞれ正方形になるように12等分にラップごと切る。ラップを外して器に盛る。
! ポイント
モザイク状に詰めて、彩りよく。大皿に盛っても映える。
全体備考
【薄焼き卵】
～上手につくる秘けつは、卵液にかたくり粉を混ぜること！～
◎エネルギー：50kcal（1枚分）
◎塩分：0.30g（1枚分）
◎調理時間：10分
※薄焼き卵を3～4等分に切り分け、端からせん切りにすると、錦糸卵に。
※余った薄焼き卵・錦糸卵はラップで包み、冷蔵庫で2日間、冷凍庫で2週間保存可能。
【型は牛乳パックで！】
今回のすしの型は、なんと牛乳パック。洗って乾かした1リットルの牛乳パックを横にして置き、高さが半分になるように切る。注ぎ口の部分が四角になるようにテープでとめ、高さが均一になるようにはみ出た部分を切り取れば、型が2コ完成！これですし飯2合でつくる、押しずし24コ分にぴったり。500mlのパック2コで、型を4コつくってもOK。
きょうの料理レシピ
2019/03/11
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このレシピをつくった人
しらい のりこさん
ご飯のおいしさを世に広めるべく、夫とのユニット「ごはん同盟」としても活動中。ご飯物はもちろん、ご飯とよく合うおかずにも定評あり！
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