ふっくらかきのごま油漬け

ボウルにかきと塩小さじ2を入れ、手で静かに混ぜる。水を加えてふり洗いし、ざるに上げて水けをきる。

オーブン用の紙を保存瓶の口径に合わせて切っておく。

フライパンにごま油をひいてかきを並べる。強めの中火にかけ、時々鍋を揺すりながら焼く。かきがふっくらとして水けが少なくなったら、しょうゆをふってからめ、バットなどに取り出す。塩少々をふって軽く混ぜ、完全に冷ます。

フライパンに残った汁は「かきのパリパリエキス（全体備考参照）」にするとよい。

保存瓶にかきを入れ、【A】の2種類の油を同量ずつ、かきがかぶるくらいまで注ぐ。赤とうがらしを加え、オーブン用の紙をかぶせてかきが空気に触れないようにし、ふたをする。

すぐに食べられるが、一晩以上おくと味がなじんでおいしくなる。