手づくりマヨネーズ

ボウルに卵黄を入れ、カラザを取って泡立て器で溶きほぐす。オリーブ油の半量を少しずつたらし、同方向に混ぜる。

すくって落とした跡がすぐに消える程度になったら、塩を加える。さらに混ぜ、残りのオリーブ油の半量を少しずつたらし、同方向に混ぜる。

もったりとしてきたら、マスタードとビネガーを加えてそのつど混ぜる。

残りのオリーブ油を少しずつ加えてさらに混ぜて、完全に乳化させる。