きょうの料理レシピ

らっきょうの甘酢漬け

Name: らっきょうの甘酢漬け
Ingredients: ・らっきょう 200g; ・米酢 カップ1; ・砂糖 100g; ・塩 20g; ・赤とうがらし 1本

定番の保存食。カリカリと歯ごたえよく漬けましょう。失敗の少ないらっきょう漬けは、保存食ビギナーにもおすすめです。

写真: 竹内章雄

講師

材料

(つくりやすい分量)

・らっきょう（下処理したもの） 200g: ＊全体備考参照。

【甘酢】

・米酢カップ1

・砂糖 100g

・塩 20g

・赤とうがらし（種を取る） 1本

つくり方

【甘酢】の材料を鍋で沸騰直前まで沸かし、冷ます。

保存瓶にらっきょうを入れて【甘酢】を注ぎ、赤とうがらしを加える。

全体備考

【食べ頃】
1週間後から。

【保存】
冷蔵庫で1年間。

【使うらっきょうについて】
ふっくらと丸みを帯びた、傷のないものを選ぶ。泥が乾燥しすぎず、芽が出すぎていないものが新鮮。求めたその日に下処理をする。

【らっきょうの下処理】
薄皮をむいて塩をまぶし、湯通ししてから好みの味に漬ける。
●材料（つくりやすい分量）
らっきょう…1kg
粗塩…20g
●つくり方
1 らっきょうは1つずつにばらし、きれいに洗って泥を落とす。ひげ根をできるだけ浅く切り落とす。
2 芽のほうも軽く切り落とし、そこから薄皮をむく。
3 らっきょうをボウルに入れ、塩をまぶす。1時間ほどおくと水けが出てくる。
4 持ち手付きのざるにらっきょうをあけ、たっぷりの熱湯にざるごと入れる。10秒間ほどで引き上げる。盆ざるなどに広げてよく乾かす。