水きり豆乳レモン

小鍋に豆乳を入れて弱火にかけ、35℃くらい（お風呂の湯よりぬるめの温度）に温める。火を止めてレモン汁を加え、混ぜる。固まってくるまで、5分間ほどおく。

温度が高いとボソボソに仕上がるので注意。

ボウルに重ねたざるに紙タオルを敷いて1を流し入れ、1時間ほどおいて水けをきる。

レモン汁の酸で豆乳が固まり、水けがきれる。急ぐときはボウルなどでおもしをすると、30分間くらいで水けがきれる。