きょうの料理レシピ

甘夏ケーキ

Name: 甘夏ケーキ
Total time: 60 min
Ingredients: ・甘夏 1/2コ; ・はちみつ 大さじ2; ・アーモンドパウダー 40g; ・ベーキングパウダー 小さじ1; ・重曹 小さじ1/3; ・水きり豆乳レモン 100g; ・きび糖 50g; ・塩 1つまみ; ・菜種油 50g; ・米粉 80g

アーモンドふうみのしっとり生地に、甘夏のほろ苦さがアクセントです。水きり豆乳レモンが爽やかな軽さに仕上げる、春らしいケーキ。

写真: 新居明子

講師

エネルギー／1480 kcal

＊全量

塩分／1.2 g

＊全量

調理時間／60分

＊甘夏にはちみつをかけておく時間、甘夏のはちみつ煮を冷ます時間、生地を冷ます時間は除く。

材料

(約12×約12×高さ約6cmの紙型1台分)

【甘夏のはちみつ煮】

・甘夏 1/2コ（100g）: ＊好みの国産のかんきつ類でもよい。

・はちみつ大さじ2

【A】

・アーモンドパウダー 40g

・ベーキングパウダー小さじ1（4g）

・重曹小さじ1/3

【B】

・水きり豆乳レモン 100g

・きび糖 50g

・塩 1つまみ

・菜種油 50g: ＊またはごま油（白）。

・米粉（製菓用） 80g

下ごしらえ・準備

つくる前にしておくこと

1 紙型をつくっておく（全体備考参照）。

2 オーブンを170℃に温めておく。

つくり方

【甘夏のはちみつ煮】をつくる

甘夏は洗って水けを拭き、6mm厚さの半月形に切る。鍋に並べ、はちみつをかけて水分が出るまで20分間ほどおく。弱火にかけ、沸騰したらふたをして5～6分間煮て火を止め、冷ます。

! ポイント

はちみつをかけてしばらくおき、甘夏から出た水分だけで煮る。

飾り用に5～6枚を別に取り分け、残りはザックリと粗く刻む。

生地をつくる

ボウルに【A】の粉類を入れ、泡立て器で混ぜておく。

別のボウルに【B】を入れて泡立て器で混ぜる。菜種油を少量入れて混ぜ、なじんだら残りの菜種油を加え、とろみがついて油分が表面に浮かなくなるまで混ぜる。

4に米粉を加えて混ぜる。続いて3を加えて手早く混ぜ、刻んだ【甘夏のはちみつ煮】を加え、ゴムべらで手早く混ぜる。

! ポイント

ベーキングパウダーがかんきつの酸に反応してふくらむので手早く混ぜる。

生地を焼く

天板に紙型をのせてから、5を紙型に流し込んで表面をゴムべらでならす。天板ごと軽く台に数回落として空気を抜く。

生地の上面に飾り用にとっておいた【甘夏のはちみつ煮】を並べる。

! ポイント

飾り用の【甘夏のはちみつ煮】をきれいに並べる。

170℃に温めたオーブンで40～45分間焼く。網に紙型ごとのせて冷まし、紙型を広げて取り出す。

全体備考

◆オーブン用の紙型のつくり方◆（できあがり寸法　約12×約12×高さ約6cm）
～包装紙などでつくる卓上折り紙箱と同じ要領で～
1オーブン用の紙を約25×33cmの長方形に切る。
2四つ折りにし、折り目が右と上になるように置く。
3左の角を広げ、三角形のように折る。裏返して反対側も同様に折る。
4左端を右端に重ねて面を変える。続いて両面とも両端を中心に向かって半分に折る。
5下の辺を2回折り上げ、反対側も同様に折る。
6折り上げた部分を開き、型にする。

《保存》
保存容器に入れて冷蔵庫で2日間。

はちみつを使うので、1歳未満の乳児には与えないでください。