きょうの料理レシピ

かぶの白煮帆立てあんかけ

Name: かぶの白煮帆立てあんかけ
Total time: 20 min
Ingredients: ・かぶ 4コ; ・帆立て貝柱 1缶; ・水 カップ2; ・みりん 大さじ2; ・砂糖 大さじ1; ・水溶きかたくり粉 大さじ1+1/2; ・しょうが 2かけ分; ・塩; ・うす口しょうゆ 小さじ1

白煮（はくに）とは、煮汁の色がつかないように白く仕上げた煮物のこと。帆立てのうまみがたっぷりの上品な煮物です。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／140.8 kcal

＊1人分

食塩相当量1.6 g

＊1人分

調理時間／20分

快腸レシピ

おすすめ度 1.5

食物繊維を含む食材

かぶ

乳酸菌または麹を含む食材

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材料

(2人分)

・かぶ 4コ

・帆立て貝柱（缶詰） 1缶（95g）

【A】

・水カップ2

・みりん大さじ2

・砂糖大さじ1

・水溶きかたくり粉大さじ1+1/2: ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

・しょうが（すりおろす） 2かけ分（20g）

・塩

・うす口しょうゆ小さじ1

つくり方

かぶは皮をむき、縦半分に切る（大きければ四つ割りにする）。葉は小口切りにし、サッと塩ゆでして冷水にとり、水けを絞る。

鍋にかぶと帆立てを缶汁ごと入れ、【A】を加えて中火にかける。落としぶたをして、7～8分間煮る。

うす口しょうゆ、塩小さじ1/3を加えて4～5分間煮る。かぶを取り出し、器に盛る。

3の残りの煮汁を中火にかけ、煮立ったら水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。かぶの葉を加え、サッと温める。

! ポイント

かぶは火が通りすぎないように先に取り出し、煮汁にとろみをつける。

3のかぶに4のあんをかけ、しょうがをのせる。

きょうの料理レシピ

2017/10/11 秋の味覚で和のシンプルおかず

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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