きょうの料理レシピ

長芋と鶏ひき肉の卵とじ

Name: 長芋と鶏ひき肉の卵とじ
Total time: 15 min
Ingredients: ・長芋 1/3本; ・鶏ひき肉 120g; ・卵 2コ; ・だし カップ3/4; ・みりん 大さじ1; ・うす口しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・塩 少々; ・酒 大さじ1

だしがきいた長芋とひき肉に、フワッとからむ卵がよく合う！

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／270 kcal

＊1人分

塩分／2 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・長芋 1/3本（160g）

・鶏ひき肉 120g

・卵 2コ

【A】

・だしカップ3/4

・みりん大さじ1

・うす口しょうゆ大さじ1

・砂糖大さじ1

・塩少々

・酒大さじ1

つくり方

長芋は皮をむいて5cm長さに切り、太めのせん切りにする。卵は溶きほぐす。

鍋に鶏ひき肉、酒を入れて3～4本の箸でよく混ぜ合わせる。弱火にかけ、混ぜながらそぼろ状にする。

! ポイント

火にかける前に、ひき肉をある程度ほぐすと、塊ができずにきれいに仕上がる。

2に長芋を加えて炒め合わせ、【A】を加える。煮立ったらアクを取って溶き卵を回し入れ、卵が半熟状になり、全体になじんだら火を止める。ふたをして30秒間ほど軽く蒸らす。

きょうの料理レシピ

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このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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