ジャーマンポテト

じゃがいもは丸のままゆでて、熱いうちに皮をむき、半分に切ってから、7～8mm厚さに切る。たまねぎは薄切りにする。ベーコンは7～8mm幅に切る。

大きめのフライパンにベーコンを入れて火にかけ、脂を出す。サラダ油大さじ1/2を足し、たまねぎを入れて炒め合わせる。たまねぎがしんなりとしたら、じゃがいもを加え、少しつぶすようにしながら炒め、塩・こしょう各適量で味をつける。

直径約16cmのフライパンにバター大さじ1を入れて火にかけ、溶かす。2を入れて、透き間なく詰める。あれば木の落としぶたなどで押さえる。弱火でフライパンを動かしながら4～5分間焼き、表面全体に焼き色をつける。

皿に裏返し、クレソンを添える。好みでピクルスやオリーブを添えてもよい。