きょうの料理レシピ

いさきのソテーするめソース

Name: いさきのソテー するめソース
Total time: 30 min
Ingredients: ・いさき 2枚; ・さきいか 10g; ・白ワイン カップ1/2; ・生クリーム カップ1; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・ブロッコリ 1/2コ; ・キャベツの葉 2枚; ・サラダ油 大さじ2; ・バター 大さじ1; ・サラダ油 少々; ・酒 大さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々

するめソースをシンプルな魚のソテーにかけて、驚きのうまさを体験。ほかの白身魚でもOKです。

写真: 原俊彦

講師

エネルギー／390 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(4人分)

・いさき（半身） 2枚

【するめソース】

・さきいか（ソフトタイプ） 10g

・白ワインカップ1/2

・生クリームカップ1

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

・ブロッコリ 1/2コ

・キャベツの葉 2枚

・サラダ油大さじ2

・バター大さじ1

・サラダ油少々

・酒大さじ1

・塩少々

・こしょう少々

つくり方

【するめソース】をつくる。さきいかは料理ばさみで5mm幅ほどに細かく切り、鍋に入れる。

白ワインを加えて弱火にかけ、4～5分間煮る。アルコール分をとばし、さきいかのうまみを引き出す。

端が茶色く色づくぐらいまで汁けが煮詰まったら、生クリームを加えて2～3分間煮る。

少しとろみがついてきたら、塩、こしょうで味を調える。

ブロッコリ1/2コは小房に分けて塩ゆでする。冷水にとって冷まし、ざるに上げて水けをきる。

いさきは半分に切って4切れにする。それぞれ皮に切り目を入れる。大きめのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、いさきの皮を下にして入れ、中火で焼く。切り身の下5mmほどに火が通って色が白くなったら、バター大さじ1を加え、裏返して弱火にする。時々フライパンの中の油をいさきにかけながら、中まで火を通し、取り出す。フライパンに入らないときは、2枚ずつ焼く。

フライパンをきれいにしてサラダ油少々を熱し、キャベツの葉（3cm角に切る）を入れて中火でいためる。酒大さじ1、塩・こしょう各少々で味を調える。

器の中央にキャベツを盛り、いさきをのせて、温めた【するめソース】をかける。周囲にブロッコリを飾る。

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きょうの料理レシピ

2007/06/25 家庭で簡単フレンチ