きょうの料理レシピ

貝と菜の花のちらしずし

Name: 貝と菜の花のちらしずし
Total time: 15 min
Ingredients: ・米 540ml; ・昆布 1枚; ・小柱 160g; ・あおやぎ 200g; ・菜の花 2パック; ・米酢 70ml; ・グラニュー糖 大さじ2+1/4; ・塩 小さじ2; ・米酢 カップ1; ・水 カップ1; ・グラニュー糖 大さじ3+1/3; ・塩 小さじ2/3; ・切りみつば 1ワ; ・糸みつば 1ワ; ・酢; ・塩

春の香りいっぱいの貝と菜の花で、ちらしずしをつくりましょう。貝はお好みのもの２～３種で。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／360 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊米を炊く時間、すし飯を冷ます時間は除く。

材料

・米 540ml（3合）

・昆布（7cm角） 1枚

・小柱 160g

・あおやぎ 200g

・菜の花 2パック

【すし酢】

・米酢 70ml

・グラニュー糖大さじ2+1/4

・塩小さじ2

【甘酢】

・米酢カップ1

・水カップ1

・グラニュー糖大さじ3+1/3

・塩小さじ2/3

・切りみつば 1ワ

・糸みつば 1ワ

・酢

・塩

つくり方

【すし酢】、【甘酢】の材料をそれぞれ合わせ、グラニュー糖と塩が溶ける程度に温め、冷ます。グラニュー糖を使うと、さっぱりとした味になる。

! ポイント

砂糖と塩が溶けるまで温める。煮立てないこと。

米は洗い、同量の水に約1時間浸し、昆布を加えて炊く。炊き上がったら昆布を除き、盤台またはボウルにあけ、1の【すし酢】を回しかけ、切るようにほぐす。酢水で堅く絞ったふきんをかけて常温まで冷ます。

! ポイント

すし酢は一度に加えずに、2～3回に分けて。

菜の花は根元の堅い部分を切り落として大きな葉を除き、長さを半分に切る。塩をやや多めに入れた湯でゆで、水にとって冷まし、水けを絞る。切りみつば、糸みつばはそれぞれ軸のみを3cm長さに切る。

! ポイント

塩の量はパスタをゆでるときより薄いぐらいで。

小柱とあおやぎは1の【甘酢】に入れてサッと洗い、汁けをきる。

! ポイント

甘酢で洗って下味をつける。

2に3と4を加えて混ぜる。

きょうの料理レシピ

2007/02/28 春のすし

このレシピをつくった人

久保香菜子さん

母親譲りの料理好きが嵩じて、高校生の頃から京都の老舗料亭「たん熊北店」にて懐石料理を学ぶ。同志社大学英文学科卒業後、辻調理師専門学校に入学して、調理師免許、ふぐ調理免許を取得。その後、出版社で料理書の編集に携わり、独立。料理製作、スタイリング、レストランのメニュー開発・テーブルコーディネイト、編集など、食に関するジャンルを問わず活動中。　

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