極うまえびシューマイ

【えびダネ】

・えび （無頭/殻つき） 250g

・ゆでたけのこ 100g

・ねぎ 10cm

・ラード 大さじ1+1/2

＊豚の背脂。これを加えるとコクが出てジューシーに。チューブ入りのものが使いやすい。なければごま油や豚肉の脂身でも。

・卵白 大さじ2

・酒 大さじ1

・かたくり粉 大さじ1

・しょうが汁 小さじ1

・塩 小さじ1/2

・シューマイの皮 24枚

・チンゲンサイ 1株

・塩 小さじ1/3

・かたくり粉

・酢

＊好みで。

・しょうゆ

＊好みで。