ジャーマンポテト

じゃがいもは皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えて約20分間ゆでる。ざるに取り上げて冷ましてから、ラップをせずに一晩冷蔵庫で保存する。

じゃがいもは、水っぽくならないように皮付きのままゆでる。冷めたら冷蔵庫へ入れて一晩おくと、乾燥し、切ってもくずれにくい、ジャーマンポテト向きの状態に。

1のじゃがいもは、翌日、調理する1時間前に冷蔵庫から出し、皮をむいて1cm厚さに切る。ベーコンはマッチ棒状に切る。たまねぎは薄切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、ベーコンを入れて脂を出す。たまねぎを加えてしんなりするまで炒め、皿に取り出す。

ベーコンはサラダ油でカリカリに炒めて、うまみのある脂を出す。たまねぎも、しんなりとするまで炒める。

3のフライパンにサラダ油大さじ2を足して熱し、じゃがいもを重ならないように並べて動かさずに中火で焼く。5～10分間たってきつね色になったら、くずれないようにへらなどで裏返し、同じように焼く。一度に並びきらない場合は、焼けたものを端に寄せて、あとから足しながら焼く。塩・こしょう各適量をふって、しっかりと味をつける。

じゃがいもは、ベーコンとたまねぎのうまみを吸わせながらじっくりと焼く。

じゃがいもがこんがり焼けたら、ベーコンとたまねぎを戻し入れて温める。

フランクフルトソーセージは、湯を沸かして火を止めた鍋に入れ、ふたをして約10分間おき、中まで温める。5のジャーマンポテトとともに器に盛り、クレソンを添える。

火を止めてから入れるのは、ソーセージの皮が破れるのを防ぐため。