きょうの料理レシピ

酢の素

Name: 酢の素
Ingredients: ・酢 カップ1/2; ・砂糖 大さじ3; ・塩 小さじ1

使い回しのきく基本の甘酢の配合です。多めにつくって、ピクルスやすし酢に使いましょう。

写真: 白根正治

講師

材料

【酢の素】＊米3合分のすし酢になる量

・酢カップ1/2

・砂糖大さじ3

・塩小さじ1

つくり方

材料を耐熱容器に入れて混ぜ、電子レンジ（500W）に50秒間かけて温め、混ぜて砂糖を溶かせばでき上がり。

全体備考

・酢の種類が変わっても分量は同じ。500ml入りの米酢を1本分使ってつくる場合は、米酢500ml、砂糖カップ1（130g）、塩大さじ1強～1+1/3（20～25g）を、ホウロウなど酸に強い鍋に入れて温め、砂糖と塩を溶かす。

・「酢の素」を使ったピクルスは、簡単につくれて保存がきく、夏のおすすめ常備菜。使いなれてきたら、香辛料やハーブを加えてアレンジして楽しみましょう。

・「酢の素」は、原液のままか、あるいは水を足し、その中に野菜をつけてピクルスをつくります。味の強い野菜、たまねぎやみょうがなどは、原液で。

・生でもおいしいマイルドな味の野菜は、「酢の素」と同量の水で割ってつけます。野菜の種類や、味の好みで、酢の素を割る水の量を調節して、いろいろなものをつけてみましょう。

この「酢の素」を使ったレシピ
紫たまねぎのピクルス
 きゅうりのピクルス
 トマトとジャンボピーマンのピクルス
 れんこんのピクルス

きょうの料理レシピ

2006/07/11 覚えておトク！