きょうの料理レシピ

角煮

Name: 角煮
Total time: 80 min
Ingredients: ・豚バラ肉 600g; ・ねぎ 1/2本; ・しょうが 1かけ; ・水 カップ2/3; ・酒 カップ1/2; ・みりん 大さじ2; ・砂糖 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ3+1/2; ・チンゲンサイ 2株; ・塩 少々; ・サラダ油 少々

ほろりと口の中でとろける豚の角煮。美味しくてほっぺが落ちそうです。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／570 kcal

＊1人分

調理時間／80分

材料

(4人分)

・豚バラ肉（塊） 600g

・ねぎ 1/2本

・しょうが 1かけ

【煮汁】

・水カップ2/3

・酒カップ1/2

・みりん大さじ2

・砂糖大さじ2

・しょうゆ大さじ3+1/2

・チンゲンサイ 2株

・塩少々

・サラダ油少々

つくり方

ねぎは青い部分と白い部分に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。豚バラ肉は、脂身が適度に入っているものを選ぶ。4cm角に切る。フライパンを熱し、豚肉の表面を焼く。鍋に沸かした湯に焼いた肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、2～3分間ゆでて脂とアクを落とし、肉を引き上げる。

! ポイント

煮る前に表面を焼いて、余分な脂を引き出すとともに、うまみを閉じ込める。脂身の側から焼くとよい。焼いた肉をさらにゆでて、脂とアクを落とす。この2段階で余分な脂を落とし、脂身のおいしさは残す。

鍋をきれいにして1の豚肉、たたきつぶしたねぎ、薄切りのしょうが、【煮汁】を入れ、煮立ったら落としぶた、鍋のふたをし、弱火で約1時間、柔らかくなるまで煮る。最後は、【煮汁】を煮詰めて照りをだす。

! ポイント

落としぶたをして熱が全体に行き渡るようにして煮る。途中で煮汁が少なくなったら、水を足す。

チンゲンサイは四つから六つ割りにして、塩・サラダ油各少々を入れた熱湯で色よくゆで、角煮とともに盛る。

きょうの料理レシピ

2006/05/08 徹底マスター！豚肉

このレシピをつくった人

河野雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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つくったコメント

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この頃気になって作っている藤野先生。
何故海苔を巻くのか？弁当向きに？
と思っていましたが、海苔がたれと絡んで美味しい！むね肉もカットしてあるのですぐ焼けますし、海苔がまいてあるので味がシミシミになりグットです。味付けもしょっぱ過ぎないお味。茹でたほうれん草があったので最後にタレと絡めて食べたら美味しかったです。ありがとうございます！

2024-07-01 08:43:46

ひろ

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作る前に想像していたよりうんと、手間もかからないで出来上がりました。からめたタレも濃すぎず程よい加減で、鶏肉も柔らかくて美味しかったです。鶏肉を切る時に結構太さにバラつきが出ましたが、個人的にはやや太めの方が海苔も巻きやすくて良かった様な。
小麦粉が海苔に付いても大丈夫とのことでしたので、安心してポンポンと作業が進みました。ありがとうございました。
写真が無くてｺﾞﾒﾝﾅｻｲ…

2022-05-22 03:33:43

Calgirl

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