きょうの料理レシピ

ゆで卵のみそ漬け

Name: ゆで卵のみそ漬け
Total time: 5 min
Ingredients: ・ゆで卵 4コ; ・みそ 150g; ・砂糖 大さじ3～4; ・プレーンヨーグルト 大さじ3; ・七味とうがらし 適宜

卵にみその風味と塩けがきいて、いいおつまみになります。

写真: 中村淳

講師

エネルギー／90 kcal

＊1人分

調理時間／5分

＊みそ床に漬ける時間は除く。

材料

(4人分)

・ゆで卵 4コ

【みそ床】

・みそ 150g

・砂糖大さじ3～4

・プレーンヨーグルト大さじ3

・七味とうがらし適宜

つくり方

【みそ床】の材料を密封容器に合わせる。

1の【みそ床】に、ゆで卵(殻をむいたもの)を埋めるようにして入れ、室温におく。漬け時間は2～8時間が目安。好みの漬かり具合になったところで取り出す。

みそをふき取り、輪切りにして器に盛る。好みで七味とうがらしをふり、あれば彩りに貝割れ菜などを添える。

全体備考

保存は、みそをふき取って密封容器に入れ、冷蔵庫で1～2日間。

・卵4コがちょうど入る密閉容器がよい。ゆで卵がみそ床に隠れるようにすると、味と色にむらが出ない。みそ床は肉や魚のみそ漬けも使い回せる。水けをふいてガーゼで包んだものをみそ床に入れ、冷蔵庫で1～2日間漬ける。

きょうの料理レシピ

2006/04/03 徹底マスター！卵

このレシピをつくった人

清水信子さん

（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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ゆで卵7個、味噌200g砂糖大さじ4、ヨーグルトがなかったので牛乳大さじ4で7時間漬けました。容器の代わりにポリ袋を使いました。

味もちょうど良く、大人はつまみに、子どもも喜んで食べました。

残りの味噌は、味噌炒めに使いました。

2017-12-10 05:58:33

まーちん

役に立った 2

玉子一昼夜は、少し塩気が強くなってしまった。ささみ(ガーゼ無し、開かず)は2日半でも円やかな塩気と甘味でちょうど良かった。ピリ辛にしたくて豆板醤も入れてみたけれど、小さじ2～3以上の置き換えが必要だったかも？次回要検証。

2016-05-22 08:24:18

まき

役に立った 2

味噌は西京味噌を使いました。
そのため、長めにつけても塩味が濃くなることはなく、色もつき過ぎません。
おつまみとしては少し優し過ぎる味ですが、副菜などにはぴったりです。
漬け床を徹底的に使う！と思っていたので、玉子のあとに鶏胸肉を削ぎ切りしたもの3日(焼いて食べました)、次に豚のランプ肉を3日(焼いて食べました)、漬け込みに使いました。
最後はニンニクを少し入れて、牛肉の焼き肉の揉みダレに。
これで漬け床も食べきりました。
お肉は柔らかくなるし、素晴らしい漬け床です！

2016-04-12 09:08:00

ふあ

役に立った 11

酸味が気になったので、プレーンヨーグルトの代わりに同量の牛乳を使ってみました。
味がまろやかになって、とても美味しかったです。

余った漬けだれに鶏肉をつけたら、ビックリするくらい柔らかくなりました。胸肉でもしっとりして美味しくできます。

2016-02-04 01:07:34

らみのす

役に立った 5

塩気が美味しかったです。
ヨーグルトのかわりに、発酵食品という事で塩麹にしました。塩気がきつくなりそうですから、3時間位で味をみて、漬け味噌からは外しました。
漬け味噌は、ビニールに作り半量位にしましたが、上手くつかりました。
取り出した後は、豚肉をつけてみています。

2014-07-04 10:03:14

Mariagratia

役に立った 53