新ごぼうと牛肉のしぐれ煮

ごぼうはたわしでこすってよく洗う。麺棒などでたたき、5cm長さに切る。水に2～3分間つけ、水をかえて2回洗い、ざるに上げて水けをきる。牛肉は大きければ食べやすく切る。しょうがはせん切りにする。

麺棒でたたいてひびを入れる。こうすると繊維がつぶれて柔らかくなり、断面に凹凸ができて味がなじみやすくなる。

小さめの鍋にたっぷりの水とごぼうを入れ、強火にかける。煮立ったら中火にして約6分間ゆで、ざるに上げて湯をきる。

ごぼうを水から入れてじっくりゆでると、太い部分も柔らかくなる。

小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、【A】を順に加える。煮立ったら、2のごぼうを加え、弱めの中火で約8分間煮る。火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。

ごぼうはゆでてあるので、最後に入れて煮汁をしみ込ませればよい。