きょうの料理ビギナーズレシピ

焼きギョーザ

Name: 焼きギョーザ
Total time: 40 min
Ingredients: ・ギョーザの皮 16枚; ・豚ひき肉 120g; ・キャベツ 70g; ・しょうが 15g; ・オイスターソース 小さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1/3; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・酒 大さじ1/2; ・かたくり粉 大さじ1; ・みかんゼリー 大さじ2; ・湯 カップ1/2; ・サラダ油 小さじ1

香ばしい皮をほおばると、あふれ出すジューシーなあんの秘密はみかんゼリー。あんにしっかり味がついているから、たれは必要ありません。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／45 kcal

＊1コ分

調理時間／40分

材料

(16コ分)

・ギョーザの皮 16枚

・豚ひき肉 120g

・キャベツ 70g

・しょうが 15g

【A】

・オイスターソース小さじ1/2

・しょうゆ小さじ1/3

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

【B】

・酒大さじ1/2

・かたくり粉大さじ1

・みかんゼリー（市販/果実は除く）大さじ2

・湯カップ1/2

・サラダ油小さじ1

つくり方

あんをつくる

キャベツとしょうがはそれぞれみじん切りにする。ボウルにひき肉、しょうが、【A】を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

みかんゼリー、【B】の酒を加え、全体になじむようにしっかり混ぜる。みかんゼリーを加えると、味や風味は残らないが、ジューシーに焼き上がる。

【B】のかたくり粉を混ぜ、キャベツを加えてサックリと混ぜる。

ギョーザの皮であんを包む

ギョーザの皮の中心より少し奥側に16等分にしたあんをのせ、縁に水少々をつける。手前の皮を立てて壁をつくり、壁に向かってひだを寄せながら包む。残りも同様に包む。

焼く

フライパンにギョーザを円を描くように並べて中火にかけ、湯を注ぐ（ギョーザの高さの半分まで浸るくらい）。

すぐにふたをして5～6分間蒸し焼きにする。水分がすべて蒸発したら、ふたを外してサラダ油を鍋肌から回し入れ、フライパンを90度くらいずつ動かしながら、底をまんべんなくカリッと焼く。

スプーンで皮の端を浮かせてはがし、フライパンより一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛る。

全体備考

◆ギョーザは蒸しが「9」で焼きが「1」◆
「焼きギョーザ」と呼ばれるものの、実はギョーザは蒸す工程が9割を占め、焼くのは最後の1割。最初の蒸す工程では、油は必要なし。せっかく油をひいても、湯に油の膜ができてギョーザの皮の周りに油がまとわりつき、おいしさが半減。油が必要なのは、水分をとばして焼きの工程に入るとき。ここで鍋肌から油を回し入れると、底がカリッと香ばしく焼ける。

◆このほかの「ギョーザ」のレシピはこちら◆
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