きょうの料理ビギナーズレシピ

だし巻き卵

Name: だし巻き卵
Total time: 10 min
Ingredients: ・卵 4コ; ・だし 80ml; ・しょうゆ 小さじ1/3; ・塩 小さじ1/4; ・大根 カップ1/4; ・サラダ油; ・しょうゆ 少々

ふっくらして上品な味わいのデパ地下のだし巻き卵にチャレンジ。だしのうまみが口の中にジワッと広がります。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／170 kcal

＊1人分

調理時間／10分

＊粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・卵 4コ

【A】

・だし 80ml: ＊全体備考参照。

・しょうゆ小さじ1/3

・塩小さじ1/4

・大根（すりおろす）カップ1/4

・サラダ油

・しょうゆ少々

つくり方

卵液をつくる

ボウルに卵を割り入れ、菜箸を一直線に動かして溶きほぐす。サラサラになるとコシがなくなってふっくら焼き上がらないので、卵白の小さい塊が残るくらいでよい。【A】を混ぜて加え、混ぜ合わせる。

焼く

小さく丸めたペーパータオルなどにサラダ油適量をしみ込ませ、卵焼き器に薄く塗り、中火にかける。

菜箸の先に卵液少々をつけて落とし、ジュッと音がして固まったら、卵液の1/4量を流し入れ、全体に広げる。

表面が半熟になったら向こう側から少しずつ手前に折る。

あいたところにサラダ油を薄く塗り、焼いた卵を向こう側に押し、手前にもサラダ油を薄く塗る。

残りの卵液の1/3量を流し入れ、焼いた卵の下にも流し入れる。

同様に手前に巻き、再びサラダ油を塗って向こう側に押す。残りの卵液を2回に分けて入れ、同様に焼く。

形を整え、盛りつける

熱いうちに巻きすにのせ、巻きつけて形を整え、輪ゴムでとめて粗熱を取る。巻きすがなければ、ペーパータオルをかぶせて形を整える。

大根おろしは軽く水けをきる。8を食べやすい大きさに切って器に盛り、大根おろしを添え、大根にしょうゆをかける。

全体備考

◆だし◆
鍋に水カップ3+1/2（700ml）、昆布（7～8cm長さ）1枚を入れ、約5分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節15gを加えて約10秒間煮て火を止める。ペーパータオルを敷いたざるでこし、ペーパータオルをたたみ、軽く押して絞る（でき上がり約カップ3）。

◆卵焼き器で手軽に形よく◆
卵焼きはフライパンでもつくれるが、だしが入るだし巻き卵は、固まりにくく、形がくずれやすいので卵焼き器がおすすめ。表面加工のしてあるタイプがビギナー向き。卵3～4コなら、横13cm、縦18cmくらいのサイズが使いやすい。

◆巻きすでプロの仕上がりに◆
巻きずしをつくるときに欠かせない巻きす。だし巻き卵の形を整えるときに使うと、太さが均等になり、表面に筋がついてプロ級の出来栄えに。使用後は洗い、よく乾かしてからしまう。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2019/11/12 つくってみたい！デパ地下そうざい