きょうの料理ビギナーズレシピ

あんかけ焼きそば

Name: あんかけ焼きそば
Total time: 20 min
Ingredients: ・中華麺 2玉; ・豚もも肉 150g; ・たまねぎ 1/2コ; ・しょうが 15g; ・絹さや 50g; ・スープ カップ1+1/2; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・かたくり粉 大さじ1+1/2; ・水 大さじ1+/1/2; ・ごま油 小さじ1; ・サラダ油; ・しょうゆ 大さじ1/2

麺とあんを別々につくるので、慌てずにつくれるのがうれしいところ。豚肉と野菜でバランスのよい一品です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／650 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・中華麺（蒸し） 2玉（300g）

・豚もも肉（薄切り） 150g

・たまねぎ 1/2コ

・しょうが 15g

・絹さや 50g

【A】

・スープカップ1+1/2: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）小さじ1を水または湯カップ1+1/2で溶く。

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉大さじ1+1/2

・水大さじ1+/1/2

・ごま油小さじ1

・サラダ油

・しょうゆ大さじ1/2

つくり方

下ごしらえをする

たまねぎは縦に5mm厚さに切り、しょうがはせん切りにする。豚肉は1～2cm幅に切る。絹さやはヘタと筋を除く。中華麺は耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ（600W）に約1分30秒間かける。取り出してラップを外し、麺をほぐしておく。【水溶きかたくり粉】は混ぜておく。

麺を焼く

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1の麺を入れ、時々ほぐしながら薄い焼き色がつくまで焼く。返して同様に焼き、しょうゆを回し入れ、混ぜながら焼いて香ばしさを出す。火を止め、器に盛る。

! ポイント

薄い焼き色がつくくらいに麺を焼いたら、しょうゆを回し入れる。麺に下味がつき、香ばしさも出る。

あんをつくって仕上げる

2のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら端に寄せ、たまねぎ、絹さやを加えて炒める。たまねぎがしんなりしたら【A】を加え、強めの中火にする。煮立ったら【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜて加え、混ぜてとろみをつける。ごま油を回し入れて火を止め、2の麺にかける。

! ポイント

【水溶きかたくり粉】は、汁が煮立ったところに入れる。全体に行き渡るよう回し入れるとよい。

全体備考

◆「水溶きかたくり粉」でとろみづけ◆
あんかけやとろみづけに欠かせないのが【水溶きかたくり粉】。かたくり粉を水で溶いてつくる。あんかけの場合は、かたくり粉を同量の水で溶くのが基本。時間がたつとかたくり粉が沈殿するので、加える直前にもう一度混ぜて溶かす。白くサラサラした液体だが、火が通ると透明感が出てとろみがつく。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2019/05/08 初夏を楽しむパン・麺・ご飯