きょうの料理ビギナーズレシピ

きゅうりとハムのごまあえそば

Name: きゅうりとハムのごまあえそば
Total time: 15 min
Ingredients: ・そば 200g; ・きゅうり 1本; ・ハム 4枚; ・めんつゆ 大さじ4; ・すりごま 大さじ3; ・練りわさび 少々; ・塩 少々

ごまの香ばしさが食欲をそそる、冷たいあえそば。きゅうりとハムも混ぜれば、栄養バランスもバッチリです。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／480 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・そば（乾） 200g

・きゅうり 1本（100g）

・ハム 4枚

・めんつゆ（市販/ストレートタイプ）大さじ4: ＊手づくりのものでもよい（全体備考参照）。

・すりごま（黒）大さじ3

・練りわさび少々

・塩少々

つくり方

下ごしらえをする

きゅうりは塩をまぶして手で全体にすり込み、サッと洗い流す。こうしておくとしんなりして、めんつゆとなじみやすくなる。

1を斜め薄切りにし、少しずらして数枚ずつ重ね、さらに細切りにする。ハムは半分に切り、せん切りにする。

大きめのボウルにめんつゆ、すりごま、練りわさびを入れ、よく混ぜ合わせる。

そばをゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示どおりにゆでる。途中で沸騰しそうになったら、火を弱める。

ゆで上がったそばをざるに上げて冷水にとり、流水で洗いながらぬめりを取る。再びざるに上げ、底にペーパータオルを当てて水けをよくきる。

あえる

5のそばを3のボウルに加えてよくあえ、きゅうりとハムも加えてざっと混ぜる。

全体備考

●めんつゆのつくり方●（つくりやすい分量）
鍋に水カップ3/4、しょうゆカップ1/4、みりんカップ1/4、削り節20g、昆布10cmを入れ、5分間ほどおいてから、中火にかける。煮立ったら弱火にし、5分間ほど煮る。粗熱を取ってこし、清潔な保存容器に移す。残った削り節と昆布は、刻んでごまや、七みとうがらしを混ぜ、いりつけてふりかけにしても。
※冷蔵庫で約1週間保存できる。

【乾麺のゆで方】
そばやそうめんといった日本の麺は、麺自体に塩分を含んでいるため、塩を加えずにゆでる。湯の量は、1人分につき、約1リットルが目安。湯の量が少ないと、麺を入れたときに湯の温度が下がり、ゆでムラができる原因に。途中で吹きこぼれそうになったら、慌てて差し水をしなくても、すぐに火を弱めれば大丈夫。ゆでる前に、ざると冷水をはったボウルを用意しておけば、スムーズに作業でき、麺がのびる心配がない。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2018/07/31 夏のスピード昼ごはん＆夕ごはん