きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏のから揚げ

Name: 鶏のから揚げ
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・酒 大さじ1/2; ・塩 小さじ1/4; ・にんにく 1/2かけ分; ・こしょう 少々; ・溶き卵 1コ分; ・かたくり粉 大さじ3; ・サラダ油

香ばしい衣の中から、ジュワッと出てくる肉汁がたまらないおいしさ！二度揚げをマスターすれば、ビギナーでも失敗なくカリッと揚げられます。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／430 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚（250g）

【A】

・しょうゆ大さじ1/2

・酒大さじ1/2

・塩小さじ1/4

・にんにく（みじん切り） 1/2かけ分

・こしょう少々

・溶き卵（小） 1コ分

・かたくり粉大さじ3

・サラダ油

つくり方

鶏肉の下ごしらえをする

鶏肉は厚みのある部分に包丁をねかせて入れ、開いて厚みを均一にする。さらに包丁の刃でたたき、筋を切る。

1を三角形になるように一口大に切る。

下味をつける

2をボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜ合わせ、下味をつける。

3に溶き卵を2～3回に分けて加え、そのつどよくもみ込む。

4にかたくり粉を加えて軽く混ぜる。

揚げる

フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて170℃に熱する。5を皮が内側になるように丸めながら入れる。

! ポイント

170℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。

軽く色づくまで3～4分間揚げていったん引き上げ、油をきる。そのまま1分30秒間ほどおき、余熱で中まで火を通す。

油の温度を180℃まで上げて再び鶏肉を入れ、1分間ほど揚げてカリッとさせる。

! ポイント

180℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2017/03/07 おいしい！楽しい！中国料理

このレシピをつくった人

中川優さん

四川料理を日本に広めた陳建民氏のもとで修行後、都内の中国料理店店主に。厨房で腕をふるかたわら、料理講習会なども行っている。

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冷凍の菜の花と新玉ねぎを使いました。先に投稿されているかたのコメントを参考に、片栗粉を薄くまぶした豚こま切れ肉を使いました。
付け合せの菜の花のほろ苦さ、新玉ねぎの甘み、そして、すりおろした玉ねぎのタレがいい感じで、美味しかったです。
玉ねぎをすりおろすのは少したいへんで、フードプロセッサーを使うか、細かくみじん切りにするのもアリかなぁと思いました。

2020-05-24 11:34:45

かつまさ

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