きょうの料理レシピ

根菜の具だくさんスープ

Name: 根菜の具だくさんスープ
Total time: 40 min
Ingredients: ・れんこん 50g; ・さつまいも 50g; ・じゃがいも 50g; ・里芋 50g; ・ごぼう 50g; ・アピオス 50g; ・たまねぎ 1コ; ・ベーコン 40g; ・ローリエ 1枚; ・牛乳 250ml; ・セルフィーユ 適宜; ・塩; ・酢; ・オリーブ油; ・こしょう

日本人好みの根菜がたっぷり。ブイヨンなしでもうまみが十分に引き出されています。

写真: 原俊彦

講師

エネルギー／190 kcal

調理時間／40分

材料

(4人分)

・れんこん 50g

・さつまいも 50g

・じゃがいも 50g

・里芋 50g

・ごぼう 50g

・アピオス 50g: ＊あれば。

・たまねぎ 1コ

・ベーコン（薄切り） 40g

・ローリエ 1枚

・牛乳 250ml

・セルフィーユ適宜

・塩

・酢

・オリーブ油

・こしょう

つくり方

れんこん、さつまいも、じゃがいも、里芋は皮をむいて3mm厚さの輪切りにし、約1cm角を目安に切る。ごぼうは皮をこそげて3mm厚さの薄切りにする。アピオスは熱湯でサッとゆでて半分にちぎる。たまねぎは1cm角、ベーコンは1cm幅に切る。たまねぎとベーコン以外は、塩入り酢水(水1リットル：塩10g：酢少々が目安)に放す。

! ポイント

混載は3mm厚さで、約1cm角を目安に切る。たまねぎとベーコンも大きさをそろえる。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、たまねぎとベーコンを弱火でいため、たまねぎがしんなりとしたら1の残りの野菜の水けをきって全部加え、いためる。

鍋底に野菜がくっつきはじめたら水500mlを注ぎ、ローリエを加えて強火にする。煮立ったら弱火にしてアクを除き、野菜に火が通るまで煮る。牛乳を加え、塩・こしょう各少々で味を調える。

! ポイント

野菜の煮具合は、ごぼうやじゃがいもが好みの柔らかさになればよい。

器に盛り、セルフィーユを添える。

きょうの料理レシピ

2005/10/04