きょうの料理ビギナーズレシピ

切り干し大根の煮物

Name: 切り干し大根の煮物
Total time: 60 min
Ingredients: ・切り干し大根 40g; ・さつま揚げ 2枚; ・にんじん 3cm; ・絹さや 7～8枚; ・だし カップ2; ・砂糖 大さじ1+1/2; ・みりん 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ2+1/2

柔らかな切り干し大根に煮汁がじんわりしみ込んだ煮物です。さつま揚げのうまみ、にんじんと絹さやの彩りで充実したおかずに。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／410 kcal

＊全量

調理時間／60分

材料

(つくりやすい分量)

・切り干し大根（乾） 40g

・さつま揚げ 2枚（100g）

・にんじん 3cm（50g）

・絹さや 7～8枚

・だしカップ2: ＊全体備考参照。

【A】

・砂糖大さじ1+1/2

・みりん大さじ1

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ2+1/2

つくり方

切り干し大根を戻す

切り干し大根は水でサッと洗い、たっぷりの水に約30分間つけて柔らかく戻す。

水けを軽く絞る。ざっと横に並べ、食べやすい長さに切る。

そのほかの下ごしらえをする

さつま揚げはざるに入れ、熱湯をかける。余分な油分を除くことで味がしみやすくなる。

にんじんは3～4mm角の細切りにする。絹さやはヘタと筋を除き、熱湯で約1分間ゆでて水にとり、斜め細切りにする。さつま揚げの粗熱が取れたら、長さを半分に切って5mm幅に切る。材料は切り干し大根に合わせて細く切るとよくなじむ。

煮る

鍋に2、だしを入れて中火にかける。煮立ったら、オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け（落としぶた）、表面にのせる。弱火で6～7分間煮る。

落としぶたを外し、4のさつま揚げ、にんじんを加える。約2分間煮て【A】を順に加え、サッと混ぜる。

再び落としぶたをのせ、さらにふたをする。時々混ぜながら約10分間煮る。煮汁が多ければ、ふたと落としぶたを外し、強めの中火で少し煮詰める。火を止めて粗熱を取り、絹さやを加えて混ぜる。

全体備考

●だしのとり方●（約カップ2+1/2分）
鍋に水カップ3、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。

【保存】
密封容器に入れ、冷めたらふたをして冷蔵庫に。3～4日間を目安に食べきる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2016/06/01 デパ地下おかずをおうちで！