豚の角煮

豚肉は5cm角に切る（約8等分）。しょうがはよく洗って皮をむき、薄切りにする。皮はとっておく。

小さめのフライパンに水を3cm深さまで注ぎ、しょうがの皮を加えて中火にかける。煮立ったら豚肉を入れ、弱めの中火で約3分間ゆでてざるに上げる。

豚肉を熱湯に入れて下ゆですると、味がすっきりしてアクが出にくくなる。

水けをきった2のフライパンに豚肉、しょうがの薄切り、酒カップ1/4を入れ、浸るくらいに水を注ぐ。中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、約10分間煮る。【A】を順に加え、オーブン用の紙を丸く切って真ん中に穴を開け（落としぶた）、表面にのせる。さらにふたをして、時々上下を返しながら、30～40分間、肉が柔らかくなるまで煮る。

先に酒と水で肉を煮てから調味料を加えると味がしみ込みやすい。オーブン用の紙とフライパンのふたで二重にふたをして煮ると、少ない煮汁でも効率よく煮える。

チンゲンサイは長ければ半分に切り、根元を4～6等分のくし形に切る。鍋に湯を沸かし、根元、葉の順に入れて2～3分間ゆで、ざるに上げて湯をきる。3を器に盛り、チンゲンサイを添える。