きょうの料理ビギナーズレシピ
鶏肉と小松菜の炒め物
むね肉の上品なうまみを生かしたシンプル炒め。片栗粉をまぶすことで、口当たりがしっとりとして、味もからみやすくなります。小松菜のシャキシャキ感も楽しんで。
写真: 野口 健志
エネルギー
／180 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・鶏むね肉 （小） 1枚（150g）
- ・小松菜 1/2ワ（150g）
- ・塩
- ・こしょう
- ・かたくり粉 適量
- ・油 大さじ1
- ・酒 大さじ1
つくり方
下ごしらえをする
1
鶏肉は皮を下にして横長に置き、横半分に切る。斜めにねかせるように包丁を入れ、1cm幅のそぎ切りにする。両面に塩・こしょう各少々をふり、片栗粉適量を茶こしでふりかけ、上下を返して全体にまぶす。
2
小松菜は4～5cm長さに切り、軸（茎）と葉に分ける。
炒める
3
フライパンに油を中火で熱し、1を並べ入れる。肉の縁が白くなったら返し、酒をふる。水けがなくなったら、小松菜の軸（茎）を入れ、強めの中火でサッと炒める。葉も加えて炒め合わせる。塩小さじ1/3、こしょう少々をふって混ぜる。
全体備考
■炒め物には、そぎ切りがおすすめ■
斜めにねかすように包丁を入れ、手前に引いて切るそぎ切りは、断面が広くなるので火が通りやすく、柔らかな食感に。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2024/05/29
大活躍！定番の鶏肉＆卵料理
(初回放送日:2016/05/11)
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
お湯でキャベツを柔らかくする方法初めてでした。かさが減り炒めが楽になります。甘いというコメントがあったので砂糖少なめにしたら味にパンチがなくなりました。甘くても美味しいです。
2023-01-08 04:07:41
キャベツの下処理の仕方が良かったです。歯ごたえもあり旨味が余すことなく味わえます。味付けは甘め。次回は砂糖を減らします。出来上がりの量が多いので一人暮らしなら半量で作ることをお勧めします。汁気をきってご飯の上に乗せて丼物で食べるのも良いです。
2019-08-09 11:20:49
おいしかったです。辛さよりも「甘さ」が引き立っています。若いコたちが好きそうな味だと思います。
キャベツを熱湯で、とゆうのがすごくいい！回鍋肉を作るときにも使えそうです。
キャベツを熱湯で、とゆうのがすごくいい！回鍋肉を作るときにも使えそうです。
2019-03-21 09:16:12
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