えびマカロニグラタン

マカロニはたっぷりの熱湯（約カップ5）に塩小さじ1（湯の約0.5％）を入れ、中火で袋の表示時間を目安にゆで、ざるに上げる。

えびは背ワタがあれば除き、水で洗って水けを拭く。たまねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。しいたけは軸を切り落として1cm幅に切る。

鍋にバターを入れて弱めの中火にかけ、焦がさないように溶かす。バターが完全に溶けて泡立ってきたら、小麦粉をふり入れる。木べらで絶えず混ぜながら、弱火で焦がさないようにじっくり炒める。粉っぽさがなくなってサラッとしたら炒め終わり。

冷たい牛乳を一気に加える。中火にし、泡立て器で手早く混ぜる。

塩、こしょうをふって混ぜ、煮立ったら弱火にする。木べらで混ぜながら、トロリとするまで約5分間煮詰める。木べらを持ち上げたとき、ソースがゆっくり落ちて表面に残るくらいが目安。これで【ホワイトソース】のでき上がり。

熱いうちに、チーズの1/2量を加え、混ぜてチーズを溶かす。

フライパンにバターを入れて中火で溶かし、たまねぎ、しいたけを入れて炒める。しんなりしたら、えびを加えてサッと炒め、白ワイン、塩・こしょう各少々を加えて混ぜ、ふたをして弱火で約1分間加熱する。1のマカロニを加えて混ぜ、6の【ソース】を入れて混ぜる。

耐熱の器に7を入れ、残りのチーズを散らす。オーブントースターで10～12分間、表面に焼
き色がつくまで焼く。