きょうの料理レシピ
生ざけのハーブパン粉揚げ
おいしいさけを豚カツ感覚でいただきます。マスタードがポイントですよ。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(4人分)
- ・生ざけ （切り身） 4切れ
- ・粒マスタード 大さじ1+1/3
- 【A】
- ・パン粉 カップ3
- ・にんにく （みじん切り） 1かけ分
- ・パセリ （みじん切り） 大さじ2
- ・溶き卵 約1コ分
- ・れんこん 100g
- ・さつまいも 150g
- ・パセリ 適宜
- ・レモン 適宜
- ・中濃ソース 適宜
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・小麦粉 適量
- ・かたくり粉 適量
- ・揚げ油 適量
つくり方
1
さけは腹骨を取り、長さを半分に切る。身を厚みの半分のところから切り開き、端は切り離さずに残して、間に粒マスタードをぬり、身を閉じる。塩・こしょう各少々をふり、5～6分間おく。
! ポイント
片手で身を開くようにして持ち、マスタードをぬる。
2
バットに【A】を混ぜ合わせる。
3
1に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけ、2を押しつけるようにしてつける。
4
れんこんは皮をむいて薄切りにし、さつまいもは洗って皮ごと薄切りにする。いっしょに水にさらしてアクぬきをし、水けをきってかたくり粉を薄くまぶす。
5
170℃の揚げ油で、4の野菜を揚げ、次に3のさけを揚げる。器に盛り、あればパセリやくし形に切ったレモンを添える。好みで中濃ソースをかけて食べる。
全体備考
【おトクメモ】
川を上ってきた秋のさけは、安価。脂が落ちているため、揚げ物に使うとおいしく、経済的なおかずになる。
きょうの料理レシピ
2005/09/13
覚えておトク！肉と魚のおかず
このレシピをつくった人
肝心のマスタードが無かったのですが、それ以外の味付けで、シンプルな出来上がりになりました。そのため？ソースは、我が家の定番オーロラソース（ケチャップとマヨネーズと醤油少しを混ぜたもの）をかけました。パセリは乾燥のものを使いましたが、生のものを刻めば、もっと香りが楽しめるだろうと思います。（そう思って、庭にパセリを植えました。）
2018-11-10 09:18:31
サンドしたマスタードが効いて一味違うフライです。パセリは乾燥のもの。さつまいもの代わりにピーナッツかぼちゃで。余談ですが、ピーナッツかぼちゃが切りやすく、すぐに火も通り楽チンでした。食わず嫌いを反省。
2018-11-06 08:56:28
鮭がふた切れあり、半分で作りました。
3歳児には一口サイズでマスタードなし、大人はマスタードありです。
乾燥イタリアンパセリを混ぜて揚げ焼きしました。マスタードの酸味の風味で、鮭の生臭さはなかったです。下味もクレイジーソルトで風味をつけました。
ボリュームもありホクホクで、家族で美味しくいただけました。
3歳児には一口サイズでマスタードなし、大人はマスタードありです。
乾燥イタリアンパセリを混ぜて揚げ焼きしました。マスタードの酸味の風味で、鮭の生臭さはなかったです。下味もクレイジーソルトで風味をつけました。
ボリュームもありホクホクで、家族で美味しくいただけました。
2015-08-30 11:36:26
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