かじきとトマトの炒め物

かじきは4cm長さの拍子木形に切る。バットに並べ、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶす。

小麦粉を全体にふったら、両手に2～3切れずつ持って互いに触れ合わせ、余分な粉を落とすと手早くまぶせる。

なすはヘタを取り、縦四つから六つ割りにして、長さを半分に切る。トマトはヘタを取り、ザク切りにする。

にんにくは縦半分に切る。赤とうがらしは種を取って小口切りにする。バジルはおおまかにちぎる。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、2のなすをゆっくりといためて一度取り出す。

4のあいたフライパンに、オリーブ油大さじ1を足し、にんにく、赤とうがらし、かじきをいためる。かじきにほぼ火が通ったら、白ワインを加えてアルコールをとばす。

5に4のなすとトマトを加え、トマトを木べらなどで少しくずし、しょうゆ小さじ1、塩・こしょう各少々で味を調える。バジルを加えてざっと混ぜる。

なす、かじきの順にいためるとフライパンを洗う必要がなく、効率がよい。トマトはちょっとくずれるとおいしいので、完熟のものを。